【南方都市报】冬吃板栗四大注意

来源：南方都市报2010-12-23 AII21版

发帖人：中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、副教授陈超刚

　　　　广东岭南职业技术学院医学营养专业营养师 何凤凰

采写：南都记者 曾文琼 实习生 白蕊 通讯员 梅枚

　　板栗的果期为8-10月，所以现在算是吃新鲜板栗的好时节。享用板栗美味的同时，一些吃板栗的技巧不可不知，记者邀请专家从生吃、熟吃两方面为读者作介绍。

　　发霉的栗子不要吃———新鲜的生板栗仁外表呈褐色，内部呈淡黄色，口感脆甜。消费者购买板栗时，应该挑选表面光滑、饱满、无虫眼、无机械伤的新鲜栗子。新鲜栗子虽然营养丰富，但也容易变质霉烂，要特别注意，发霉的栗子是不能吃，否则会引起中毒。购买的新鲜生板栗如不能及时烹调，应尽快放入冰箱冷藏，但也不宜放置过久，应尽快食用，以保证板栗的营养价值。

　　慎吃开口板栗———开口的栗子虽然卖相好、口味甜，但有的开口糖炒栗子是用糖精水、石蜡等物质经过特殊处理的，容易造成有害物质在体内积累，进而引起慢性中毒，出现如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。所以如果买糖炒栗子的话，最好选择固定的炒货店，正规品牌和正规包装的栗子，既好吃又安全卫生。

　　板栗吃多易伤脾胃———板栗由于生食难消化、熟食又易滞气，故不宜一次吃得太多，多则易伤脾胃。脾胃虚弱、消化不良、腹胀的人士不宜多食。板栗所含的糖类和热量较高，一次吃得多不利于控制体重和血糖，糖尿病和肥胖患者更应适可而止。板栗的膳食纤维与一般蔬菜的纤维结构有一定的不同，容易在肠道发酵产气，多吃易导致腹胀，建议每天吃5～10粒为宜。吃时要细细嚼碎，待口感无渣时，再一点一点咽下去。

　　与肉同食提高营养———板栗含有丰富的碳水化合物，与肉类一起烹调食用，有利于提高营养价值。板栗烧鸡是经典之菜，制作如下：板栗去外壳;葱、姜洗净，姜拍破，葱打结;鸡去内脏，洗净切块。将锅置火上，加清水，放入鸡烧沸，撇净浮沫，加姜、葱、板栗，炖至板栗、鸡肉熟透，加精盐调味即可。

●小贴士

　　1板栗含钾比香蕉高三倍

　　板栗的营养十分丰富，其所含的维生素C是苹果的十多倍，且所含的矿物质全面，尤其是含钾突出，比人们习惯用来补钾的香蕉高3倍多。此外，板栗中所含的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压、冠心病、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

　　2生板栗去皮有技巧

　　板栗虽然很好吃，但剥皮却非常麻烦。这里介绍一种简单、快速的剥皮方法：先将生板栗一切两瓣，加开水浸泡后用筷子搅拌几下，栗子皮就会轻松脱落。注意浸泡时间不宜过长。