来源：南方都市报2010-12-2 AII20版

    摘要：最近又是大闸蟹上市的黄金时期，上海因太多人赶吃大闸蟹而导致去阳澄湖的高速公路出现严重拥堵。

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    发帖人

    中山大学孙逸仙纪念医院肝胆外科刘超教授

    南都记者 曾文琼 通讯员 梅枚

    最近又是大闸蟹上市的黄金时期，上海因太多人赶吃大闸蟹而导致去阳澄湖的高速公路出现严重拥堵。而爱吃美食的广州人则更是不惜重金追吃大闸蟹。吃大闸蟹还是要留个心眼，否则会好事变坏事。大闸蟹性寒，食用时建议要配以姜醋、黄酒。此外，健康食蟹，尤需注意食用大闸蟹的4个禁忌，才能防止“病从口入”。

    不要吃死蟹。死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等。

    不要吃生蟹、醉蟹。大闸蟹生长在江河、湖底的泥沟里，并多以动物尸体为食，因此含有各种病原微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒、白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹、醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

    不要吃胃和内脏。大闸蟹并不是每个部位都能吃，食蟹前必须做到四清除，一清除蟹胃，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙；二清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；三清除蟹心，蟹心呈六角形，在蟹的中央，一块黑色膜衣下；四清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。这四个部位既脏又无食用价值，乱嚼一气，容易引起食物中毒。

    不要与浓茶、柿子、啤酒同食。浓茶、柿子等食物含有大量的鞣酸，与蛋白质结合，会凝聚形成“胃柿石症”，引发腹痛、呕吐；啤酒性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送蟹。

    ●特别关注

    高血脂女性尤其小心

    曾姨的女儿领了奖金后，买了几只阳澄湖大闸蟹孝敬母亲。曾姨一口气吃了三只，没想到，到了半夜，就开始上腹部疼痛，直冒冷汗。曾姨的女儿赶紧把妈妈送往医院。检查后，医生诊断为急性胆囊炎发作。

    这是因为大闸蟹是典型的高胆固醇食品，对于已有胆囊结石的曾姨而言，极其容易诱发胆囊炎急性发作。像曾姨这样，一次吃下大量的高胆固醇食品，胆囊不得不加紧工作，加强收缩排出胆汁来消化，这一来一去地收缩，已有的胆结石就容易被挤到胆总管或胆囊管中，造成胆道梗阻。胆道梗阻后，胆汁无法流动，淤积在胆囊内，胆汁不断浓缩，过量的胆盐便会损害胆囊黏膜，引起炎症。

    因此，有高血脂症的女同志，就特别小心不能贪吃大闸蟹了。此外，痛风患者、糖尿病患者、皮肤病患者、心脑血管患者、肝炎患者、孕妇、消化能力弱的老人和小孩，最好也不要吃大闸蟹。